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Experts en nutrition: les produits à base de cacao fournissent de la vitamine D.

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De délicieuses sources de vitamine D: beurre de cacao et chocolat noir

Dans de nombreuses régions du monde, de nombreuses personnes ne sont pas suffisamment approvisionnées en vitamine D. Une carence en vitamine D peut entraîner des os cassants et un risque accru de maladies respiratoires. Les chercheurs ont maintenant découvert une nouvelle source jusqu'alors inconnue de cette importante vitamine: le cacao.

Carence généralisée en vitamine D

Il y a quelques mois à peine, il a été rapporté qu'environ 60% des enfants et adolescents en Allemagne avaient des niveaux plus ou moins réduits de vitamine D. Une étude a également montré qu'environ la moitié des personnes de plus de 65 ans souffrent d'une carence en vitamine D. En général, l'approvisionnement en vitamine D en Allemagne est considéré comme faible. La situation pourrait éventuellement s'améliorer avec une nouvelle source de vitamine D jusque-là inconnue: le cacao.

Rayons de soleil importants

La vitamine D est d'une importance capitale pour le corps humain. Il existe en deux variantes: la vitamine D2 et D3.

Ce dernier se forme dans la peau humaine sous l'action des rayons du soleil. De cette manière, les gens couvrent environ 90% de leurs besoins en vitamine D.

Idéalement, le reste de l'être humain est ingéré par la nourriture, par exemple les poissons gras ou les œufs de poule.

La vitamine D2, qui peut également être utilisée par le corps humain, se trouve également dans les champignons. En attendant, il existe même des champignons enrichis en vitamine D.

Néanmoins: «De nombreuses personnes ne reçoivent pas un apport optimal en vitamine D. Le problème augmente à nouveau pendant les mois de faible soleil en hiver », a expliqué le nutritionniste Prof. Dr. Gabriele Stangl de l'Université Martin Luther Halle-Wittenberg (MLU) dans une communication.

Source de vitamine D inconnue à ce jour

Un groupe de recherche de la MLU et de l'Institut Max Rubner a maintenant la teneur en vitamine D du cacao et des produits contenant du cacao dans une nouvelle étude parce qu'ils soupçonnaient une source auparavant inconnue de la vitamine.

Après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées et placées sur des nattes et exposées au soleil pendant une à deux semaines.

Cette lumière du soleil convertit les précurseurs de la vitamine D, qui proviennent vraisemblablement de champignons inoffensifs, en vitamine D2.

Pour tester leur idée, les chercheurs ont analysé divers produits et poudres de cacao à l'aide de la spectrométrie de masse moderne.

Les résultats de l'étude ont été récemment publiés dans la revue "Food Chemistry".

Chocolat noir avec une teneur en vitamine D2 relativement élevée

Les scientifiques ont découvert que les produits contenant du cacao sont une source de vitamine D2. Le contenu varie considérablement d'un aliment à l'autre.

Alors que le chocolat noir a une teneur en vitamine D2 relativement élevée, les chercheurs en ont trouvé peu dans le chocolat blanc.

«Ce n'est pas surprenant, car la teneur en cacao du chocolat blanc est nettement inférieure. Cela confirme notre hypothèse selon laquelle le cacao est la source de vitamine D2 », a déclaré Stangl.

Cependant, la nutritionniste ne tire pas la recommandation de consommer de grandes quantités de chocolat de ses découvertes:

«Il faudrait manger beaucoup de chocolat pour couvrir les besoins en vitamine D2. Ce serait extrêmement malsain en raison de la teneur élevée en sucre et en matières grasses », dit Stangl.

Le résultat de l'étude est assez important pour obtenir des données correctes sur les nutriments que la population consomme en moyenne.

A cet effet, la consommation alimentaire de la population est déterminée dans des études nationales de consommation. En combinaison avec le Federal Food Code, une vaste base de données sur les nutriments, l'Institut Max Rubner l'utilise pour calculer l'apport nutritionnel quotidien de la population.

S'il n'y a pas de source de vitamine D dans cette base de données, les chiffres sont finalement incorrects. Les chercheurs recommandent donc que les bases de données sur les aliments et les nutriments soient régulièrement révisées.

Cacao avec des bienfaits pour la santé

Le groupe de travail de la MLU utilise également les résultats de la nouvelle étude dans un projet de suivi:

"Le cacao est une matière première alimentaire passionnante car il contient des composés phytochimiques supplémentaires qui sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire, par exemple", a expliqué le nutritionniste Stangl.

Des études scientifiques ont déjà montré que le cacao est bon pour la santé cardiaque.

Et aussi que le chocolat noir peut réduire l'hypertension artérielle et aider à lutter contre le stress et l'inflammation.

Stangl et son équipe étudient actuellement si des aliments sans sucre et contenant du cacao, comme les pâtes, peuvent être produits et s'ils peuvent contribuer à une amélioration du taux de vitamine D2 chez l'homme. (un d)

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