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Poisson - sain ou toxique?

Poisson - sain ou toxique?


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Poisson sur la table - sain, en voie de disparition ou toxique?
Le poisson contient d'importants nutriments, vitamines et graisses, et beaucoup de ceux qui veulent manger sainement remplacent de plus en plus la viande rouge par des plats de poisson. Cependant, la consommer sans discernement n'est ni durable ni saine.

Tout d'abord, les espèces en haut de la chaîne alimentaire contiennent de fortes concentrations de mercure et d'autres toxines, comme les requins ou l'espadon, deuxièmement, 85% des stocks mondiaux sont surexploités et de nombreux poissons comestibles valorisés sont menacés d'extinction.

Bombe de protéines et de vitamines

Le poisson contient jusqu'à 20% de protéines, ce qui est bon pour le métabolisme, car le corps convertit immédiatement 30% des calories protéiques. Les protéines aident à éviter les crises de boulimie car elles maintiennent le taux de sucre dans le sang bas.

Les protéines sont nécessaires pour que les muscles puissent se former. Les aliments contenus dans les poissons peuvent également être très bien digérés.

Acides gras Omage-3

Le poisson contient des acides gras oméga-3, des graisses polyinsaturées qui renforcent le système cardiovasculaire, préviennent les infections et soutiennent les fonctions cérébrales. Le corps ne peut pas produire lui-même ces acides gras, nous devons donc les prendre. La meilleure source pour cela est la «viande de la mer».

Un grand nombre de ces acides gras contiennent des soi-disant poissons gras, parmi les poissons de consommation courante sont le saumon, le maquereau et le hareng. Le poisson peut être frais, fumé ou mariné, les acides gras insaturés sont conservés.

Vitamine D

Notre corps développe la vitamine D à partir du soleil. Les jeunes dépendent de la vitamine D - s'ils ne sont pas là, les os ne pousseront pas.

Les personnes aux os tordus souffrent souvent d'une carence en vitamine D. Les dents cassantes et la perte de dents indiquent également une carence en vitamine D.

La schizophrénie et la dépression sont probablement associées au fait que le cerveau reçoit trop peu de vitamine D, des reins insuffisants empêchent le corps de produire lui-même de la vitamine D.

Des niveaux élevés de vitamine D sont importants pour les personnes souffrant de sclérose en plaques et pour prévenir le cancer. La vitamine D aide également contre le cancer qui a éclaté. Des études ont montré qu'il inhibe la croissance tumorale, au moins dans le cancer colorectal, le cancer de la prostate, le cancer du sein, le cancer du poumon et le cancer de la peau.

La vitamine D régule l'équilibre du calcium et du phosphate dans le corps. Il organise l'accumulation de calcium dans les os et aide à extraire le calcium des aliments, il nivelle également le taux de calcium dans le sang. Lorsqu'elle coule, une préforme de vitamine D calcitriol se forme, qui libère le calcium des os et augmente ainsi le taux dans le sang.

Un niveau de calcium équilibré est nécessaire pour que les cellules nerveuses transmettent des stimuli et que les muscles travaillent.

Le poisson est vital pour les habitants des pays du nord aux longs hivers sombres comme la Norvège, le nord de la Russie ou la Finlande - sans lui, ils n'auraient pas eu de vitamine D en hiver. Le saumon et la morue sont des aliments de base ici.

D'autres aliments contiennent également de la vitamine D, mais aucun ne se rapproche du poisson gras. Les plats russes avec des combinaisons de morue et de cèpes qui sont inhabituelles pour les Européens centraux offrent de la vitamine D en quantité, tout comme les avocats remplis de thon.

Les abats tels que le foie, les œufs et les produits laitiers, les cèpes et les champignons shiitake contiennent également de la vitamine D et des avocats.

Dans les pays industrialisés, le mode de vie entraîne un manque de soleil et donc de vitamine D. Nous passons la plupart de notre temps dans des pièces fermées, dans le train ou dans la voiture et non à l'extérieur.

Des promenades régulières et du poisson sur la table peuvent compenser ce manque. Environ 200 g de poisson riche en graisses par semaine sont presque suffisants pour répondre aux besoins en vitamine D d'un adulte en bonne santé.

Cependant, les personnes âgées devraient manger beaucoup plus de saumon ou de matjes. Plus de 65 ans, la production interne de vitamine D à partir de la lumière du soleil fonctionne de moins en moins, et les poissons peuvent y aider deux ou trois fois par semaine.

La star absolue parmi les fournisseurs de vitamine D est l'anguille fumée. Il en contient environ 90 microgrammes pour 100 milligrammes, l'anguille fraîche n'en atteint «que» 20. Malheureusement, l'anguille européenne est menacée d'extinction, et le WWF comme Greenpeace dit: restez à l'écart.

Le sprat fumé, le hareng à bosse et le matje avec entre 28 et 33 microgrammes pour 100 grammes sont toujours riches en vitamine D, tout comme la truite avec 22 et le saumon avec 17 microgrammes. Les espèces faibles en gras comme le sébaste avec 2,30 microgrammes sont loin derrière. Puisque les sébastes sont également menacés, nous ne devrions pas les manger de toute façon.

Consommation d'iode et de poisson

La glande thyroïde ne peut pas fonctionner sans iode, et cette glande thyroïde produit à son tour des hormones sans lesquelles le métabolisme ne peut pas fonctionner. Les femmes enceintes et les mères de nourrissons ont besoin d'iode en grande quantité.

Le sel a été mélangé avec de l'iode pendant longtemps pour éviter une carence en iode généralisée. Nous pouvons mieux faire cela avec les poissons de mer.

Le best-seller est l'aiglefin avec 417 microgrammes d'iode pour 100 g de poisson, le lieu de poisson de supermarché complet, contenu dans des hamburgers de poisson - ou des baguettes, a encore 263 microgrammes, la plie à 291 et la morue à 120, le thon "seulement" à 50.

Mais il est également conseillé de ne pas consommer la plupart des types de thon: leurs stocks ont diminué de plus de 90% en deux décennies. Le thon rouge, par exemple, pourrait partager le sort de Dronte et de Beutelwolf dans quelques années.

Le sélénium soutient également la thyroïde et est abondant dans les poissons.

Poisons dans les poissons

Malgré les acides gras oméga-3, la vitamine D, l'iode et le sélénium, la consommation de poisson n'est pas sans problèmes. Les mers, les rivières et les lacs sont pollués par des polluants.

Les animaux ingèrent ces substances par la nourriture. La règle de base est la suivante: plus un animal est haut dans la pyramide alimentaire, plus les concentrations de toxines dans son corps sont élevées. Les poisons les plus courants trouvés dans les poissons sont les biphényles polychlorés (PCB) et le mercure.

Mercure

La quantité de mercure est la plus élevée chez les grands poissons prédateurs, qui sont également des poissons comestibles populaires: requins, espadons et marlins, thons et bonitos.

Une étude réalisée en Autriche de 2007 à 2015 a montré que la truite, la carpe, l'omble chevalier, la sardine, le sprat, le hareng, le saumon et le lieu d'Alaska n'étaient que légèrement contaminés.

Les valeurs moyennes, également inférieures aux valeurs limites légales, indiquaient le sandre, la morue, la morue, le maquereau, l'anchois, la plie, la dorade, la dorade, le flétan et le bar.

Des concentrations de mercure trop élevées ont montré du thon, des vivaneaux et surtout du poisson-beurre. Le poisson-beurre était de 677 microgrammes par kilo - avec une valeur tolérée de 1000 microgrammes pour les poissons riches en matières grasses. .

Sept des 1 751 échantillons ont dépassé les valeurs limites.

Empoisonnement au mercure

L'intoxication au mercure survient lorsque le mercure s'accumule dans l'organisme. C'est exactement ce qui arrive aux poissons qui sont au sommet de la chaîne alimentaire et aux personnes qui consomment ces poissons en abondance.

Un tel excès de mercure peut provoquer des déformations fœtales, réduire la croissance nerveuse et perturber les fonctions cérébrales. Les conséquences sont des troubles d'apprentissage et de la «stupidité».

Trop de mercure réduit l'oxygène dans les globules rouges, perturbe le rythme cardiaque et augmente la pression artérielle. Le risque de souffrir d'une crise cardiaque augmente, ainsi que les troubles du système immunitaire, qui à leur tour favorisent les allergies, l'asthme et le syndrome de fatigue chronique.

De plus, le risque de maladies auto-immunes augmente et les personnes touchées sont plus sensibles aux virus, bactéries et champignons.

Les difficultés respiratoires favorisent également l'intoxication au mercure. Les problèmes intestinaux et la perte d'énergie sont parmi les principaux symptômes. Trop de mercure endommage également l'estomac et la muqueuse intestinale. En particulier, le mercure modifie les bactéries de la faune intestinale.

Selon les trois critères de fréquence, de contact avec les personnes et de toxicité, le mercure est la troisième substance la plus nocive - après l'arsenic et le plomb.

La façon dont l'empoisonnement se manifeste, cependant, dépend de la quantité de mercure que nous ingérons, de son état, de l'ingestion ou de l'inhalation. S'il s'accumule dans le corps, les épidémies d'intoxication peuvent alterner avec des périodes sans symptômes.

Le mercure traverse la barrière hémato-encéphalique, provoquant l'accumulation de toxines dans le cerveau. Des radicaux libres d'oxygène se forment, les cellules nerveuses meurent, l'équilibre dopaminergique se dégrade et le cerveau ne produit plus de substances messagères dans la mesure requise.

Le mercure endommage également tout le système hormonal, empoisonne les reins et endommage les zones du cerveau qui organisent les mouvements.

Le mercure endommage l'hypophyse, la thyroïde et le thymus, il s'accumule dans les ovaires, les testicules et la prostate, entraînant l'impuissance et l'infertilité. Il réduit le nombre de spermatozoïdes et déclenche des douleurs menstruelles.

Il endommage l'embryon dans l'utérus et est rapidement transféré au fœtus via le placenta.

Le mercure endommage directement l'ADN, il bloque l'ARN et empêche ainsi le transfert des informations génétiques vers les protéines.

Les dommages que le mercure fait dans le sang affectent le fœtus. Le sang ne lui fournit plus suffisamment d'oxygène, d'acides aminés, de glucose, de magnésium, de zinc et de vitamine 12.

Comment le mercure pénètre-t-il dans la mer?

À l'ère industrielle, la teneur en mercure à la surface de la mer a augmenté de 300%, ce qui est également évident chez les poissons qui vivent dans cette eau contaminée.

Des scientifiques de l'Université du Michigan ont comparé les niveaux de mercure de l'albacore des eaux hawaïennes en 1971, 1998 et 2008. On le trouve dans des boîtes de conserve, des sushis et sous forme de steaks au congélateur.

En conséquence, les valeurs de mercure du thon n'ont cessé d'augmenter depuis 1998, d'environ 3,8 pour cent par an. L'étude a montré que les poissons du large ont également une concentration plus élevée de mercure.

Entre autres choses, le mercure est rejeté dans l'atmosphère par le charbon brûlé. Les eaux quasi naturelles absorbent également la substance dans l'air.

L'Association médicale canadienne a publié un rapport en 1976 selon lequel les Inuits du Canada souffraient d'intoxication au mercure, des gens qui mangeaient plus d'une livre de poisson par jour.

Poisson contaminé au mercure

La plupart des études s'accordent sur les espèces de poissons qui ont les niveaux de mercure les plus élevés - mais uniquement à titre indicatif car il existe de grandes différences au sein de l'espèce d'une population à l'autre.

Les quantités les plus élevées de mercure comprennent: le mérou, le spearfish, le ventre de sciage de l'Atlantique, le bar torpille, le maquereau royal, les grands requins, le gros thon, l'espadon et le marlin.

Les valeurs élevées montrent: le poisson aigle, le flétan, la truite de mer, le bar bleu et le thon rouge.

La carpe, le mahi mahi, le hareng, la baudroie, la perche, la plupart des raies, la morue et le thon du Pacifique ont des valeurs faibles.

Les valeurs les plus basses montrent l'anchois, le sébaste, le lieu noir, le poisson-chat, la plie, la sole, l'églefin, le saumon, l'esturgeon (y compris le caviar), les sardines et le touladi.

Maladies

Les poissons souffrent de nombreuses maladies qui sont également dangereuses pour l'homme. La plupart des agents pathogènes meurent par chauffage, de sorte que le poisson cuit, frit ou grillé présente un faible risque. La situation est différente avec les sushis, qui pénètrent désormais de plus en plus dans l'estomac en dehors du Japon.

1) Solomonella

Les poissons près de la côte qui sont en outre affaiblis par les eaux usées présentent souvent des concentrations élevées de bactéries qui déclenchent la salmonellose.

2) les parasites

Divers parasites, en particulier les vers ronds, se développent dans les poissons. Dans le corps humain, ils entraînent des crampes abdominales et des vomissements. Ces nématodes se propagent via des larves vivantes dans le corps du poisson, qui nichent également dans l'intestin humain.

Si le poisson est chauffé, les vers meurent.

Plaisir en danger

Les stocks mondiaux de nombreux poissons comestibles s'effondrent. D'une part, cela est dû au fait que la valeur du pH dans l'eau de mer change en raison des émissions de CO2 - les océans deviennent acides.

Les déchets plastiques polluent les océans. Les tortues meurent parce qu'elles pensent et mangent des sacs en plastique pour les méduses; même sur les îles éloignées, les plages sont recouvertes de plastique.

Les poissons comestibles mangent de petites parties du plastique avec du plancton, et nous absorbons ce plastique lorsque nous mangeons le poisson.

La surpêche amène diverses espèces au bord de l'extinction. Les navires-usines équipés d'énormes chaluts détruisent tout le fond marin, ils emportent tout avec eux et laissent un fiasco écologique - comme si vous retiriez une forêt avec ses racines et que vous recherchiez le cerf.

Environ 23 à 73 millions de requins sont tués chaque année, selon l'organisation Sharklife - et cela uniquement pour la soupe aux ailerons de requin, que les Chinois apprécient. Les pêcheurs coupent généralement les nageoires des animaux vivants puis les rejettent à la mer.

Il y a aussi environ 100 millions de requins qui finissent comme des prises accessoires dans les filets de pêche, avec eux des tortues de mer, des dauphins, des baleines et des phoques.

Aujourd'hui, 85% des stocks de poissons sont surexploités, 40% des prises sont des prises accessoires, et cela passe à 90% dans les chaluts.

Les aquacultures ne réduisent généralement pas le problème, mais l'exacerbent, car les poissons d'élevage sont nourris avec de la farine et de l'huile de poisson.

Les aquaculteurs détruisent souvent les lions de mer, les dauphins et autres mangeurs de poisson.

Consommation durable

Si vous voulez manger du poisson sans favoriser la destruction de la faune marine, vous devez faire attention à la durabilité.

La consommation durable prend en compte les éléments suivants:

1) Dans quelle mesure les espèces de poissons et la population correspondante sont-elles en danger?

2) Quelle est la douceur des méthodes de pêche? Les chaluts sont interdits. Des cannes à pêche spéciales qui ne ciblent que les espèces cibles sont plus appropriées.

3) Une aquaculture écologiquement rationnelle peut être une alternative. Les aquacultures endommagent-elles les écosystèmes, par exemple les mangroves?

Phoque biologique sur poisson

Les sceaux certifiés biologiques vous aident à prendre votre décision au supermarché. Le Marine Stewardship Council (MSC), Bioland et Naturland pour l'aquaculture et les poissons de suivi accordent une attention particulière à la durabilité.

Greenpeace et le WWF proposent des guides d'achat gratuits, mais les résultats sont quelque peu différents. Les critères de Greenpeace sont plus stricts que ceux du WWF.

Greenpeace a créé onze critères négatifs. Si l'un d'eux s'applique, cela signifie: les doigts éloignés. Cela comprend non seulement la taille du stock, mais aussi la pêche dans les écosystèmes sensibles, les méthodes de pêche destructrices telles que les chaluts et les niveaux élevés de prises accessoires. Greenpeace recommande donc uniquement la truite, le hareng, la carpe, le maquereau et le sandre.

Peu sont menacés: le hareng de l'Atlantique Nord-Est, la morue de l'est de la mer Baltique, le saumon du Pacifique américain, le maquereau de l'Atlantique Nord, l'anchois de Gascogne, le lieu jaune du nord-est de l'Arctique, le tilapia de cultures du Honduras, d'Indonésie, des USA et Europe, Bonito des Maldives.

Toujours bien, mais le deuxième choix est le lieu de l'Alaska du Pacifique Nord-Ouest, la truite d'Europe du Nord, le flétan de Norvège et du nord-est de l'Arctique, le hareng de la mer Baltique, la morue d'Islande, de Norvège et de la mer Baltique, le saumon d'Islande, Norvège et Ecosse, anchois d'Espagne et de l'Atlantique Ouest, sardines de la Méditerranée et de l'Atlantique Nord-Est, haddocks de l'Arctique, de la Norvège et de la mer du Nord, bonite du Pacifique Ouest et sandre d'Europe.

Il faut éviter l'anguille européenne, l'aiguillat commun (en particulier Schillerlocken), la truite et le saumon du Chili, la grenade, tous les autres requins et raies, le flétan de l'Atlantique Nord-Est, la morue du NO Atlantique, le maquereau du Moyen-Atlantique oriental, le makaire bleu , Espadon, sébaste, plie de l'Atlantique Nord-Est, baudroie de l'Atlantique Nord-Est, plie de la Méditerranée, vivaneau rouge, thon rouge, thon rouge, achigan Victoria et sandre d'Europe de l'Est.

L'aquaculture - une alternative?

Les aquacultures ont été célébrées comme la «révolution bleue». Non seulement le poisson peut être produit en grandes quantités, mais les défenseurs de l'environnement ont également une opinion positive des fermes aquacoles afin de limiter la surexploitation dans les océans.

La plupart de ces aquacultures, cependant, sont tout autant une catastrophe écologique que les plantations de palmiers à huile dans les forêts tropicales détruites. La ceinture de mangrove d'Asie du Sud a été relativement épargnée par la dévastation d'autres écosystèmes tels que la savane ou la forêt sèche avant la «révolution bleue» car la zone d'eau saumâtre ne pouvait pas être utilisée industriellement.

Avec l'aquaculture pour l'élevage de crevettes, cela a changé rapidement - de plus en plus de forêts de mangroves ont été transformées en fermes de crevettes.

L'aquaculture représente déjà un tiers des poissons consommés. Surtout la carpe, le poisson-chat, la truite et la perche tilapia sont élevés ici, et de plus en plus de thon, de dorade et de bar. La morue, la sole et l'esturgeon proviendront également de fermes à l'avenir.

À l'exception de la carpe et du poisson-chat, ce sont des poissons prédateurs. Ils ont besoin de poisson pour se nourrir, alors un kilo de saumon d'élevage dévore cinq kilos de poisson fourrager.

Dans les aquacultures qui ne font pas attention à la durabilité, les excréments et les médicaments provenant des poissons d'élevage polluent l'eau environnante des lacs, des rivières et des océans.

Si la farine de poisson pour l'alimentation des poissons provient de captures sauvages, alors un poisson d'aquaculture consomme plusieurs fois son poids en poisson sauvage.

Par exemple, les fermes de poissons-chats Pangasius au Vietnam sont horribles: jusqu'à 80 poissons dans un mètre cube d'eau garantissent que les animaux ne peuvent pas bouger. Comme ils sont constamment blessés, ils sont remplis de 50 antibiotiques, les pesticides empêchent la croissance des algues.

Les élevages de saumon au Chili sont également contaminés par des médicaments: le rapport annuel 2007 de Marine Harvest a montré que 0,02 g d'antibiotiques étaient utilisés pour chaque tonne de saumon dans les élevages norvégiens, au Chili, 732 g, soit 36 ​​000 fois plus. En 2008, les fermes salmonicoles du Chili ont consommé 325 tonnes de médicaments, la Norvège une seule tonne. 40% des antibiotiques sont également interdits aux États-Unis.

Les aquacultures pour herbivores qui se nourrissent de déchets organiques sont inoffensives sur le plan écologique. En Europe, ce sont la carpe, en Asie la carpe herbivore et divers poissons-chats. Ils vivent même dans les rizières et offrent une sorte de permaculture. Vos excréments sont utilisés comme engrais pour les plantes aquatiques, qui à leur tour mangent les poissons.

Les entreprises écologiques n'utilisent de la farine de poisson que comme vestige de l'industrie du poisson. 60 fermes piscicoles de la chaîne Naturland n'acceptent que des poissons de dix kilos par mètre cube d'eau.

Naturland produit de la carpe, de la truite, du saumon et du poisson-chat, qui portent tous le sceau Naturland, mais qui sont également plus chers que ceux des fermes conventionnelles.

"Soutenez votre revendeur local"

Si vous aimez le poisson au menu, demandez-vous s'il est absolument nécessaire d'avoir des animaux exotiques capturés dans des conditions douteuses. La carpe, la truite ou le sandre des étangs de poissons locaux sont inoffensifs.

Les zones de pisciculture traditionnelles telles que les paysages de l'étang de Lausitz ou les étangs de Meißendorfer près de Winsen / Aller sont désormais des points chauds d'espèces animales menacées telles que les loutres, les aigles de mer et les crapauds à ventre rouge.

Les poissons font partie de l'écosystème et la pisciculture garantit que cet écosystème reste intact. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux exigences de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

  • Eatsmarter: www.eatsmarter.de (consulté le 6 août 2019), faut-il absolument manger du poisson?
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (accès: 05.08.2019), complètement surexploité
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (accès: 05.08.2019), mercure: le danger sous-estimé
  • Scinexx - the knowledge magazine: www.scinexx.de (consulté le 17 juin 2016), de plus en plus de mercure dans le thon
  • Drevnick, Paul E. et al.: "Augmentation du mercure dans l'albacore du Pacifique", dans: Environmental Toxicology and Chemistry, Volume 34 Numéro 4, 2015, Setac
  • WWF: www.wwf.de (consulté le 14 juin 2016), guide d'achat du WWF: poissons et fruits de mer
  • Quetzal: www.quetzal-leipzig.de (consulté le 10 juin 2016), Les conséquences du «miracle chilien»


Vidéo: Un poisson a dessiné ça! - ZAPPING SAUVAGE (Décembre 2022).