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Tomate: faible en calories et riche en nutriments importants

Tomate: faible en calories et riche en nutriments importants


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Vitamines, fibres, composés phytochimiques: c'est ce qui rend les tomates si saines

Les tomates sont de véritables polyvalentes en matière de santé. Ils contiennent non seulement des vitamines et des minéraux importants, mais également des fibres, des composés phytochimiques et du lycopène. De plus, les légumes-fruits sont faibles en calories.

Les tomates ont tout pour plaire

Les tomates sont extrêmement populaires auprès de la majorité des Allemands. Les légumes-fruits contiennent 94 pour cent d'eau et ne fournissent que 17 kcal pour 100 g. Les tomates contiennent également de la vitamine C, du potassium et des fibres. Il existe également des composés phytochimiques importants qui aident à réduire le risque de certains cancers, à protéger contre les maladies cardiovasculaires et à renforcer le système immunitaire, explique le Centre fédéral de nutrition (BZfE) sur son site Internet.

Différentes sortes

Les tomates sont cultivées principalement pour le goût. Cela dépend de la teneur en sucre et des acides de fruits. Les petites tomates cerises ont un goût particulièrement sucré, les grosses tomates de bœuf contiennent moins d'acide de fruits et conviennent aux salades et aux légumes.

Les variétés les plus courantes, car les plus productives, sont les tomates en bâtonnets. Ceux-ci incluent, par exemple, le jaune "Golden Queen", "Harzfeuer" ou "Matina". Les tomates de boeuf portent de gros fruits avec cinq compartiments ou même plus. Les tomates cœur de bœuf sont fortement côtelées, certaines également lisses, mais toutes à peu près en forme de cœur. Ils sont probablement appelés coeurs de bœuf car les gros spécimens peuvent peser un demi-kilogramme.

Les tomates cerises sont généralement rouges, mais certaines variétés sont également jaune orangé, d'autres rouge noirâtre, allongées comme les cerises cornell ou rondes comme des balles de tennis de table. Les tomates Bush sont généralement assez petites pour la terrasse ou le balcon. Ils tiennent dans des boîtes, des pots ou des seaux. Les tomates en bouteille sont généralement en forme d'œuf, ont souvent un goût intense, sont faciles à couper, fermes et pauvres en eau.

Propriétés antioxydantes et anti-cancérigènes

Les tomates doivent leur coloration à un groupe de substances végétales secondaires, les soi-disant caroténoïdes. Le spectre de couleurs de ces tissus va du jaune au rouge.

Le représentant le plus connu des caroténoïdes est le bêta-carotène (provitamine A), que l'organisme peut convertir en vitamine A.

En termes de quantité, cependant, le lycopène domine dans la tomate. Il représente environ 90% de la teneur totale en caroténoïdes - cela dépend bien sûr de la couleur des légumes-fruits. Des niveaux élevés se trouvent surtout dans le bol, c'est pourquoi il doit être utilisé dans la mesure du possible.

De nombreuses publications et études scientifiques indiquent que le lycopène a plusieurs effets bénéfiques pour la santé:

  • Propriété antioxydante
    Comme certains autres caroténoïdes, le lycopène est efficace pour décomposer les composés oxygénés agressifs. Selon le BZfE, le lycopène peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et d'artériosclérose.
  • Propriété anti-cancérigène
    Selon les experts, le lycopène supprime la conversion des cellules endommagées en cellules cancéreuses dans la phase précoce du développement du cancer. Cela peut empêcher certains cancers de se développer. De telles relations ont été observées pour le cancer de la prostate, du poumon et de l'estomac. Des tumeurs de l'œsophage, de l'intestin, du sein et du col de l'utérus sont également survenues comparativement moins fréquemment chez les patients présentant un taux plus élevé de lycopène dans le sang.

Compléments alimentaires sans effet

En fin de compte, le développement du cancer est un processus très complexe dans lequel de nombreux facteurs jouent un rôle.

Par conséquent, malgré les avantages pour la santé du lycopène, on ne peut pas conclure que des niveaux élevés de lycopène peuvent prévenir le cancer.

Dans le même temps, des études fournissent de nombreuses indications qu'il existe un lien entre la survenue de cancers et de maladies vasculaires et la consommation de caroténoïdes via la consommation de fruits et légumes, mais pas avec la consommation isolée de carotionoïdes provenant de préparations.

Le centre de consommation le souligne également: "Contrairement aux produits à base de tomates, la consommation de lycopène isolé, comme on peut le trouver dans les compléments alimentaires", n'a montré "aucun effet", écrivent les défenseurs des consommateurs.

Lykopin est stable à la chaleur

Selon le BZfE, les tomates fraîches, la pâte de tomates, les sauces, les jus et les soupes fournissent 85 pour cent du lycopène en Allemagne.

Le lycopène étant stable à la chaleur, une grande partie de celui-ci est conservée lors de la cuisson et du traitement doux.

Selon les informations, le lycopène peut même être mieux absorbé à partir de tomates chauffées que de fruits crus. Par conséquent, un changement dans le menu est particulièrement recommandé pour les tomates.

Le centre de conseil aux consommateurs a un conseil: «Si vous voulez consommer du lykopin, le mieux est sous forme de pâte de tomate (1 cuillère à soupe par jour). Fondamentalement, cependant, tous les produits chauffés contenant des tomates sont de bonnes sources de lycopène. »(Annonce)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.


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