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Empoisonnement du poisson - causes, signes et traitement

Empoisonnement du poisson - causes, signes et traitement


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Empoisonnement en mangeant du poisson

L'intoxication du poisson est une forme particulière d'intoxication alimentaire qui peut survenir après avoir mangé des moules, des poissons, des crabes et d'autres espèces marines. L'intoxication par le poisson est un risque grave pour la santé qui, dans le pire des cas, peut entraîner la mort des personnes touchées. Si vous soupçonnez une intoxication par le poisson, un médecin doit être consulté immédiatement.

Définition

Dans le sens plus étroit, l'intoxication du poisson signifie des intoxications qui sont déclenchées par des poisons dans les plats marins. Ceux-ci sont également connus sous le nom de toxidrome ou toxidrome d'empoisonnement du poisson. Familièrement, le terme «intoxication du poisson» est également utilisé pour les infections gastro-intestinales causées par des bactéries chez les poissons, les moules et les crabes, bien qu'il ne s'agisse pas en fait d'une intoxication. L'intoxication du poisson est parfois subdivisée en empoisonnement du poisson au vrai sens du terme et empoisonnement des coquillages.

Causes et symptômes de l'intoxication du poisson

L'intoxication par les poissons se manifeste généralement très rapidement après l'ingestion de toxines par des troubles gastro-intestinaux massifs, tels que des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées et des vomissements. Ici, les symptômes de l'intoxication des poissons concordent largement avec ceux causés par une infection par des micro-organismes pathologiques.

Cependant, les diverses toxines contenues dans les aliments marins (plus de 50 substances toxiques sont connues ici) peuvent provoquer de nombreuses autres plaintes. Par exemple, les saxitoxines, que l'on trouve dans les moules ou les huîtres, entre autres, sont souvent associées à des troubles gastro-intestinaux avec des troubles visuels et, au pire, à une paralysie fatale des muscles respiratoires ou cardiaques.

La source réelle du poison sont certaines algues (ou organismes unicellulaires qui en vivent; dits dinoflagellés), qui sont absorbées par les moules, ce qui provoque l'accumulation des toxines dans les moules. Les saxitoxines peuvent être mortelles pour l'homme à partir d'une dose de 0,2 milligramme.

Empoisonnement par les ciguatoxines dans les poissons comestibles

Les soi-disant ciguatoxines sont également formées par des genres spéciaux de dinoflagellés et s'accumulent ensuite dans la chaîne alimentaire marine. Des doses plus élevées de ciguatoxines se retrouvent donc principalement chez les poissons prédateurs qui se trouvent en bout de chaîne alimentaire.

Chez l'homme, les ciguatoxines déclenchent une soi-disant ciguatera, qui peut être accompagnée de troubles gastro-intestinaux importants, d'éruptions cutanées, d'engourdissements ou de picotements dans les membres, de sensations anormales des lèvres et de la muqueuse buccale, de paralysie et d'une sensation de température perturbée.

La ciguatera est parfois mortelle. Il n'est pas rare que les personnes touchées souffrent des symptômes pendant des semaines - parfois même pendant plusieurs mois - en particulier d'hypersensibilité au froid.

Empoisonnement du poisson par tétrodotoxine

L'empoisonnement à la tétrodotoxine est une forme particulière.La tétrodotoxine est également connue sous le nom de poison du poisson-globe et a un effet fatal sur la fonction nerveuse et musculaire après consommation. Déjà dans la première heure après la consommation, les personnes touchées présentent des symptômes importants de carence, tels que paralysie musculaire, troubles de la coordination et de la conscience.

La paralysie peut également toucher les muscles respiratoires, ce qui entraîne la mort du patient si les soins médicaux sont négligés. D'une dose de 0,5 milligramme à un milligramme, la tétrodotoxine est mortelle.

En plus des toxines mentionnées ici, de nombreux autres poisons, tels que l'acide okadaïque ou l'azaspiracide, peuvent être responsables de l'intoxication des poissons. Dans les cas individuels, une vision différenciée doit donc être faite pour garantir un traitement approprié du patient.

Infections bactériennes

Les infections par microorganismes pathologiques lors de la consommation de poisson sont souvent dues à un respect insuffisant des règles d'hygiène et / ou à des interruptions de la chaîne du froid. Les germes peuvent se multiplier excessivement et entraîner des troubles gastro-intestinaux massifs après consommation. Cependant, ils sont nettement moins menaçants que l'intoxication indiquée ci-dessus, car en plus des maux d'estomac, de la diarrhée, des nausées et des vomissements, il n'y a généralement pas d'autres problèmes de santé.

Dans le pire des cas, la perte massive de liquides peut entraîner une déshydratation des personnes touchées, ce qui est un risque à ne pas sous-estimer, en particulier pour les patients déjà affaiblis.

Diagnostic

Étant donné que les premiers symptômes apparaissent généralement relativement peu de temps après la consommation, la connexion est souvent facile à reconnaître, même pour les profanes. Cependant, la question reste sans réponse de savoir si des micro-organismes pathologiques ou des bactéries ou des toxines sont à l'origine des plaintes. Les germes potentiellement ingérés peuvent être détectés avec un échantillon de selles, les toxines peuvent être déterminées à l'aide d'un test sanguin.

Traitement de l'intoxication du poisson

Le traitement vise généralement à compenser la perte de liquide. L'intoxication peut également nécessiter une respiration artificielle. Ici, une tentative est ensuite faite pour atténuer l'effet du poison, bien que souvent aucun antidote concret ne soit disponible. Avec la ciguatera, par exemple, seul un soulagement thérapeutique des symptômes peut être obtenu car aucun antidote n'est connu.

Afin de se débarrasser le plus rapidement possible des toxines de l'organisme, la médecine d'urgence fonctionne également avec du charbon actif, qui, sous forme de comprimés à forte dose, est destiné à aider à éliminer les toxines dans le tube digestif. Si les soins aux patients sont initiés à temps, l'intoxication par les poissons peut généralement être gérée et entraîne rarement la mort des personnes atteintes. Cependant, cela présuppose que des mesures immédiates soient prises en cas d’empoisonnement des poissons. (fp)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Dipl. Geogr. Fabian Peters, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

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  • Ministère fédéral de l'évaluation des risques (BfR): Brochure Quelle est la fraîcheur du poisson? Caractéristiques du poisson frais, à partir de janvier 2014, bfr.bund.de
  • Hamdorf, Johann / Keweloh, Heribert / Revermann, Maria: Microorganisms in Food: Theory and Practice of Food Hygiene, Pfanneberg, 6e édition, 2016
  • DIN e.V.: Le nouveau règlement européen sur l'information alimentaire (LMIV): mise en œuvre en toute sécurité. Marquer correctement, Beuth, 2014
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  • Public Health Portal of Austria: Food Infections: Causes & Prevention (consulté le 05.08.2019), gesundheit.gv.at

Codes ICD pour cette maladie: les codes T61ICD sont des codages valides au niveau international pour les diagnostics médicaux. Vous pouvez trouver par exemple dans les lettres du médecin ou sur les certificats d'invalidité.


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