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Mett, Eggs and Co: test rapide pour la détection de Salmonella dans les aliments

Mett, Eggs and Co: test rapide pour la détection de Salmonella dans les aliments


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Détectez Salmonella dans les aliments grâce à un test rapide

Les intoxications alimentaires causées par Salmonella se produisent encore et encore. Surtout avec certains groupes à risque, cela peut entraîner des maladies graves. Une source courante d'infection est la viande crue comme le mett. Un nouveau test rapide devrait aider à détecter les agents pathogènes dans un court laps de temps.

Personne n'est à l'abri d'une infection à Salmonella, mais les nourrissons, les tout-petits, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement touchés. Jusqu'à présent, il a fallu plusieurs jours pour détecter les agents pathogènes dans les aliments. Selon un rapport actuel, un nouveau test rapide réalisé par les chercheurs de Fraunhofer détectera les germes en moins de huit heures à l'avenir.

Maladies graves possibles

Comme l'explique l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) sur son site Internet, les salmonelles sont des bactéries dont les produits métaboliques peuvent déclencher une inflammation intestinale aiguë, la salmonellose, chez l'homme. Selon l'Institut Robert Koch (RKI), il s'agit de l'une des maladies bactériennes les plus courantes chez l'homme.

Les symptômes d'une infection à Salmonella peuvent inclure une diarrhée aqueuse persistante, des vomissements, de la fièvre et des douleurs abdominales.

Selon le BVL, les symptômes peuvent durer plusieurs jours. En règle générale, la maladie guérit après quelques jours, même sans traitement médical, mais surtout chez les jeunes enfants et les personnes âgées, la diarrhée peut rapidement conduire à une déshydratation potentiellement mortelle du corps ou à une infection générale du corps.

"Par conséquent, un médecin doit être consulté immédiatement dans ces cas", écrivent les experts.

Les bactéries pénètrent dans le corps par la nourriture infectée

Les bactéries pénètrent dans le tractus gastro-intestinal en mangeant des aliments d'origine animale infectés tels que les œufs, les ovoproduits tels que la mayonnaise, le lait, la volaille, les fruits de mer et la viande crue et déclenchent les symptômes typiques.

Le problème: selon la Fraunhofer-Gesellschaft, jusqu'à présent, il a fallu jusqu'à quatre jours pour détecter les salmonelles dans les produits animaux en utilisant des méthodes microbiologiques classiques. Cependant, ce processus prend trop de temps pour les fabricants de produits alimentaires - ils ne peuvent pas attendre le résultat jusqu'à ce que leurs marchandises soient livrées. En conséquence, il y a toujours des campagnes de rappel coûteuses.

Par conséquent, des procédures de vérification beaucoup plus courtes sont nécessaires. En collaboration avec SELEKTIS GmbH, une équipe de recherche de l'Institut Fraunhofer de thérapie cellulaire et d'immunologie IZI-BB, qui fait partie de la division Bioanalytics and Bioprocesses à Potsdam, développe un test rapide qui peut être utilisé pour déterminer si les aliments sont contaminés par Salmonella en moins de huit heures.

Processus d'enrichissement considérablement réduit

Jusqu'à présent, beaucoup de temps a été nécessaire pour l'enrichissement des bactéries: des microbes qui ne sont présents qu'en petites quantités sont cultivés et multipliés dans un milieu nutritif liquide pendant la nuit, de sorte qu'un nombre suffisamment élevé de bactéries est disponible pour une détection ultérieure.

Selon les informations, ce processus a duré environ 18 heures à ce jour, trois jours supplémentaires sont nécessaires pour l'enrichissement sélectif et l'incubation des Salmonella dans des milieux liquides supplémentaires, la propagation en forme de stries d'une culture bactérienne sur des plaques de gélose et pour le test sérologique.

Les partenaires du projet ont déjà réussi à réduire le premier long processus d'enrichissement de 18 heures à quatre à six heures. Cet objectif a été atteint grâce à une méthode innovante de culture des germes:

«Nous y sommes parvenus en créant une culture rapide avec des conditions de croissance optimisées pour Salmonella. Grâce à une méthode d'enrichissement innovante et optimisée ultérieure, nous pouvons augmenter la concentration des bactéries afin de pouvoir ensuite les détecter après quelques heures en utilisant des méthodes de biologie moléculaire », explique le Dr. Harald Peter, scientifique chez Fraunhofer IZI-BB.

«Pour cela, l'ADN de la Salmonella est reproduit puis détecté automatiquement. Pour ce faire, nous extrayons l'ADN de la Salmonella et le multiplions afin qu'il puisse être détecté après 30 minutes supplémentaires. Pour le test rapide, nous concevons les molécules qui détectent spécifiquement l'ADN de Salmonella », explique le scientifique.

Il est essentiel d'obtenir la concentration la plus élevée possible d'ADN de Salmonella pour une détection sensible dans un court laps de temps. À l'aide de colorants fluorescents, les chercheurs peuvent marquer l'ADN dupliqué et le détecter à l'aide de molécules de capture.

Le test peut également être transféré à d'autres agents pathogènes

Les méthodes de détection biologique moléculaire sont déjà utilisées dans les laboratoires aujourd'hui, mais rarement sous une forme entièrement automatisée, et jusqu'à présent pas dans le diagnostic alimentaire. Pour y parvenir, Dr. Peter et son équipe disposent d'un système qui exécute automatiquement tous les processus qui étaient auparavant effectués manuellement, tels que la culture, l'enrichissement, la duplication moléculaire-biologique et la détection.

À l'avenir, tous les composants nécessaires seront intégrés dans un appareil compact mesurant environ 40 sur 40 centimètres. Avec quelques procédés spéciaux de biologie moléculaire, les chercheurs de Fraunhofer IZI-BB peuvent, par exemple, se passer de certaines étapes de purification de l'ADN et ainsi simplifier et accélérer considérablement le processus.

«Selon le règlement d'hygiène alimentaire, un échantillon de 25 grammes de viande ne doit pas contenir une seule Salmonelle. Le nouveau test rapide doit donc être en mesure de détecter une seule bactérie dans un délai total de six à huit heures, c'est-à-dire au cours d'un quart de travail. Une autre tâche consiste à différencier les salmonelles des autres micro-organismes », explique le Dr. Peter.

L'avantage: Selon les informations, le test peut également être transféré à d'autres agents pathogènes alimentaires. Tout ce qui est nécessaire est d'adapter les molécules de captage à d'autres organismes sur l'ordinateur en utilisant des bases de données de gènes. (un d)

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Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.


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